Para deleite de nuestros sentidos, nos aproximamos a las especias y condimentos más utilizados en la cocina actual.

Ajedrea:

Condimento ideal para carnes a las brasas, guisos de legumbres, sopas, ensaladas, carnes de caza y salsas de todo tipo. Se aconseja espolvorear en crudo.

Ajo en polvo:

Es la base de toda condimentación, sobre todo en la cocina mediterránea, y es la especia más estimulante y aromática de la cocina española. Se utiliza como aromatizante y colorante natural en guisos y especialmente en arroces, así como en sopas de pescado y salsas. En polvo, es ideal para sopas, salsas de carne y pescado, sofritos y estofados, a la vez que resulta imprescindible en paellas, guisos y salsas relevantes.

Azúcar vainillado:

Es un preparado con el perfume y delicado sabor que aporta la vainilla. Se lo indica para repostería, flanes, natillas, helados y arroz con leche.

Ajonjolí:

Es una semilla oleaginosa especialmente indicada para pastas y dulces, cuyo uso resulta imprescindible en la preparación de polvorones y alfajores.

Albahaca:

Aromática muy indicada para ensaladas, salsas de carne, asados, aves de caza y, especialmente, para verduras hervidas o al vapor, así como para hortalizas y pizzas.

Anís en grano:

Se utiliza principalmente para repostería, así como para aromatizar jugos y licores. Y, en algunos casos, forma parte de algunos platos o preparados típicos.

Apio en polvo:

Condimento delicioso y aromático que presenta gran variedad de aplicaciones. Se destaca en salsas, vegetales, jugos de tomate, pescados, moluscos y, especialmente, en caldos y consomés, donde refuerza su sabor.

Canela:

Es la especia oriental más apreciada, y la encontramos en rama o molida. Se utiliza en repostería, postres, ensaladas de frutas, bebidas combinadas, helados, alimentos al horno y pescados hervidos.

Cayena Guindillas:

Ideal para encontrar sabores picantes, aunque su sabor picante se reduce si es retirada al terminar la cocción. Se aconseja para aperitivos, guisos de sabores estimulantes, platos típicos, caracoles, habas hervidas y gambas al ajillo.

Cebolla:

Se encuentra en polvo o en escamas, siendo esta última muy indicada para cualquier guiso cuya preparación y cocción le permita hidratarse: carne, pescado, salsas. En polvo, se aconseja para estofados de carne, legumbres, albóndigas y carne picada.

Cilantro:

Semillas con propiedades digestivas que se utilizan en salsas, encurtidos, tartas y repostería. Ideal para salsas de pescado, como sabor complementario de platos en general o en platos típicos.

Clavo:

Especia muy aromática que no debe faltar en los guisos de carne, especialmente en platos de caza, ya sea en grano como molido. Aromatiza los arroces y estofados, y realza el sabor en aperitivos, entremeses, pastelería, licores, ponches, budines y frutas encurtidas.

Cominos:

En cualquiera de sus formas (grano o molido) provee un fuerte aroma y un sabor característico a los guisos, realzando todos los sabores. Es una especia muy indicada para salsas y, especialmente, para guisos de carne, escabeches y frituras con vegetales. Aromatiza quesos, pasteles, pan y embutidos.

Cúrcuma:

Colorante de origen hindú que otorga un delicado y peculiar sabor a los platos en que se utiliza. Es esencial en el "curry" indio. En nuestra cocina resulta muy apropiada para añadir discretamente a encurtidos, arroces, guisos y ensaladas.

Curry:

Mezcla de especias que procede de India, muy indicada para carnes, aves, pollo al curry, salsas y sopas variadas.

Estragón:

Por su noble aroma y su sabor fino y penetrante, se lo usa en ensaladas, sopas, tortillas, comidas braseadas y al horno, pescados. También se utiliza en las conservas de pepinillos, así como para hacer vinagre de hierbas, para ensaladas.

Hierbabuena:

De uso generalizado en todo el mundo, es un excelente condimento en platos de tomate, ensaladas, guisos con legumbres y patatas, así como en sopas de entrada.

Hinojo:

Tiene un sabor ligeramente azucarado y anisado por lo que es ideal para añadirlo a los jugos de verduras frescas, ensaladas, sopas, gratinados, salsas para pescado, condimentación de carne de cerdo, conservas de pepino y compota de manzana.

Jengibre:

Generalizado en la cocina internacional, es muy apropiado en las salsas para carnes, guisos, y también se utiliza para la elaboración de tartas y pastelería en general.

Laurel:

Ya sea en hojas como molido, el laurel aporta un agradable y vigoroso aroma a numerosos platos populares de la cocina mediterránea: guisos estofados, sopas, verduras, salsas, pescados, carnes y escabeches. Es aconsejable usarlo con moderación, especialmente molido.

Mejorana:

Apropiada para sopas, aves y salsas de pescado como la mayoría de hierbas. Espolvoreada en crudo previamente, constituye un excelente condimento para todo tipo de asados.

Mostaza en polvo:

Ideal para ensaladas, platos de carne y pescados, especialmente braseados, y añadida a las verduras hervidas o al vapor, las hace muy apetitosas.

Nuez moscada:

Ya sea en piezas o molidas, se utiliza en todo tipo de salsas para carnes, pescados, mariscos, guisos de pollo, budines y buñuelos.

Orégano:

El condimento por excelencia de pizzas, tallarines y pastas de sopa en general, así como en carnes a la brasa, todo tipo de guisos, ensaladas, platos típicos, caracoles, adobo de aceitunas y jugos. Su característico sabor aromático recomienda un uso prudente.

Pebrella:

Hierba aromática y natural procedente de los montes alicantinos, que proporciona un agradable y singular sabor. Está especialmente indicada en los guisos fuertes de carne.

Perejil:

Muy rico en vitamina C, es el condimento más usado en el mundo, principalmente por su perfume delicado y sabor discreto. Ideal para sopas, paellas, arroces en general, tortillas, ensaladas, asados de carne y de pescado, mariscos, salsas y jugos.

Pimentón dulce:

Colorante vegetal que resulta ideal como aderezos para sopas, sofritos para guisos, pescados y arroces, a la vez que aporta un peculiar color y un sabor muy natural.

Pimentón picante (Páprika):

Colorante vegetal que ofrece un sabor fuerte y ligeramente picante. Indicado para aperitivos, sopas, mariscos, quesos y apetitosos guisos, como el Goulash.

Pimienta blanca:

La encontramos en grano y molida, siendo esta última de sabor más moderado, suave y aromático. Ideal para aderezos, sopas, carnes y salsas. Mientras que en grano es ideal como adobo para encurtidos y muy indicada también como aderezo para carnes y guisos variados.