Bacalao:

Antes de ver algunas recetas con bacalao, es aconsejable aprender a desalarlo en casa:

Sumergir los trozos de bacalao en agua fría (10 a 15 grados) un día antes de su consumo, cambiando el agua 4 veces (cada 6 horas). Es preciso lavar muy bien cada vez el recipiente y usar siempre agua fría. Si se tiene mucha prisa, poner el bacalao bastante desmenuzado en agua templada durante tres horas, cambiándola tren veces.

• Bacalao estofado (clásico):

  Ingredientes: Bacalao de Noruega, aceite. 1 tomate. 1 cebolla. 5 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. 1 cucharada de vino rancio. 1 pastilla de chocolate, orégano, pimienta, canela, patatas

  Preparación: Se pone en una olla el aceite, el tomate, la cebolla, los ajos, el laurel, el chocolate, el vino rancio, el orégano, la canela y la pimienta. Se añaden unas patatas, se pone la hoya a fuego lento y se remueve. Cuando las patatas estén medio cocidas, se agrega el bacalao, previamente desalado, y se sigue dando vueltas al contenido, hasta que el bacalao y las patatas estén bien cocidas. Se sirve muy caliente.

• Bacalao con champiñones:

  Ingredientes: 1/2 Kg. de Bacalao de Noruega. 200 Grs. de champiñones. 50 g de manteca, maicena, 1/4 litio de vino tinto. 1 tomate, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, perejil.

  Preparación: En una sartén se derrite manteca y se rehoga el pimiento cortado en tiras, y cuando empiece a hacerse, se añaden los champiñones Cortados en láminas. En cuanto estén, se espolvorea una cucharada y media de maicena, se le da vueltas, se añade vino, el tomate pelado, la zanahoria en tiritas, el diente de ajo picado y una cucharada de perejil picado. Se deja cocer unos 20 minutos, mientras se prepara el bacalao cociéndolo en agua fría hasta que rompa a hervir cubriéndolo entonces con agua fría durante 10 minutos. Seguidamente, se escurre, se desmenuza se pone en una fuente de servir. Se cubre con la salsa y se sirve enseguida. Puede acompañarse con patatas cocidas

• Bacalao al curry:

  Ingredientes: Bacalao de Noruega, cebolla, harina de arroz, arroz, aceite, curry, cayena

  Preparación: Previamente desalado el bacalao, se cuece en agua fría hasta que rompa a hervir. Se limpia la piel y espinas y se corta en trozos menuditos que se freirán hasta que estén dorados. Se reservan. En el mismo aceite se fríe la cebolla picada, cuando empieza a florarse, se le agrega el bacalao, se da vueltas y se reservan. En la cazuela, se pone un poco de harina de arroz, una cucharada grande de curry, un poco de agua de donde se cocía el bacalao, sal y una pizca de cayera. Se mezcla todo bien y se añade el bacalao y la cebolla, dejando que hierva a fuego lento 15 minutos. Aparte, hervimos arroz con el agua de cocer el bacalao. Se sirve en una fuente caliente rodeando el guiso con el arroz blanco.

• Entremeses - bacalao provenzal

  Ingredientes: Bacalao de Noruega, leche, ajo, aceite, manteca, harina, pimienta, pan.

  Preparación: Se toman varios pedazos de bacalao remojado sin espinas y se hierven durante 10 minutos en agua con hojas de laurel Se quita la piel y se corta el bacalao en pedazos bien pequeños. En una cazuela que se pone al fuego, se vierte leche en cantidad algo menor al peso del bacalao y, por cada 400g del mismo, se añade una cucharada de harina y se bate bien, añadiendo leche caliente sin dejar de remover. Cuando la salsa esté bien espesa, se agrega el bacalao, un ajo bien picado y un poco de pimienta en polvo. Se colocan los pedacitos de bacalao sobre rebanadas de pan tostado cubiertas de mantequillas y se sirven frió.

• "Esqueixada" de bacalao:

  Ingredientes: Bacalao de Noruega, tomate rayado, aceitunas negras, aceite, vinagre, pimienta negra.

  Preparación: El bacalao ya desalado se desmenuza y se le pone tomate rayado, aceitunas negras, aceite, vinagre y un poco de pimienta negra. Este popular plato frío admite otras hortalizas como cebollas, lechuga, etc. para su preparación.

• Muselina de bacalao:

  Ingredientes: Bacalao de Noruega deshilado. 3 cucharadas de harina, una cucharada de agua, dos cucharadas de aceite, una yema de huevo y unas gotas de coñac

  Preparación: Una vez desalado el bacalao de Noruega y limpio de pellejo y espinas, se deshilacha y se empapa, dos horas antes de servirlo, en una papilla hecha con la harina, agua, aceite, huevo y coñac. Al cabo de 2 hs., se toman las hilachas de bacalao así preparadas con un tenedor y se fritan en mucho y buen aceite a fuego fuerte.

• Bacalao al pil-pil:

  Ingredientes (6 personas): 1 Kg. Bacalao de Noruega. 4 dientes de ajo, aceite.

  Preparación: Una vez desalado el bacalao, se le quitan las espinas y se colocan trozos sobre un paño para que se escurran. En una cazuela de barro se pone bastante aceite y se añaden los ajos pelados y cortados en rodajitas pequeñas y finas. Cuando los ajos están dorados, se separan y se reservan. Se colocan trozos de bacalao en la cazuela con la piel hacia abajo, se dejan freír moviendo sin parar la cazuela para que el aceite se ponga gelatinoso y no se agarre el bacalao al fondo. Tras media hora de cocción, se sirve inmediatamente en la misma cazuela con unos trozos de ajos de los reservados sobre cada trozo de bacalao. Se sirve hirviendo.

• Bacalao con pimientos y tomate:

  Ingredientes: 1 Kg. de Bacalao de Noruega, 1 lata de pimientos rojos, 1/2 litro de aceite, harina, salsa de tomate.

  Preparación: Colocar el bacalao cortado en trozos a remojo el día antes. Escurrir bien y envolver cada trozo con una tira de pimiento rojo, sujetándolo con un palillo. Se pasa por harina cada trozo y se fríe. A medida que se van friendo se colocan en una fuente de barro, sobre la cual se coloca la salsa de tomate y se pone a cocer a fuego lento durante 20 minutos moviendo la cazuela para que se trabe bien la salsa.

Palmitos:

Es un producto natural, rico y saludable que proviene de distintas variedades de palmeras, según el lugar en que se cultivan, aunque la especie que produce los mejores palmitos (más tiernos, cilíndricos, blancos y sabrosos) es Euterpe Edulis que se encuentra sólo en Paraguay y los estados de Paraná, Santa Catarina y San Pablo en Brasil.

Los Palmitos se pueden preparar diversos y ricos platos, como puede apreciarse en las siguientes recetas:

• Bombones de palmitos y queso azul:

  Desmenuzar con un tenedor 250 grs. de queso acul, agregar 1/2 taza de apio picado, 1 taza de palmitos cortados en cubos, 2 cucharadas de crema y una copita de Cognac. Mezclar bien, formar bolitas con la preparación y pasar por nueces picadas.

• Milanesas de palmitos:

  1 lata de Palmitos, 2 huevos, sal, pimienta, pan rallado. Cortar los palmitos longitudinalmente por la mitad. Batir ligeramente los huevos, condimentar con sal y pimienta. Pasar los trozos de palmito por los huevos batidos, luego por el pan rallado, y freír en aceite bien caliente.

• Pascualina de palmitos:

  Formar una capa de salsa blanca condimentada a gusto con el líquido contenido en la lata de palmitos, agregar huevos duros picados, 1 lata de atún desmenuzado, 250 grs. de queso fresco y 1 lata de palmitos cortados en trozos.

• Jamón glacé:

  Colocar en un molde palmitos envueltos en rodajas de jamón cocido, agregarle rodajas de ananá al natural y copetes de manteca. Calentar durante 15 minutos a horno moderado. Al servir, rociar con oporto caliente o bien con rhum y encender.

• Tarteletas de palmitos y choclo amarillo:

  Preparar una taza de salsa blanca y luego condimentarla con el líquido contenido en la lata de palmitos a gusto, agregar una lata de choclo amarillo y los palmitos cortados en trozos. Condimentar a gusto, rellenar las tarteletas y servir caliente.

Cous cous:

• Cous cous con cordero:

  Ingredientes: 1 caja de cous cous, 1 taza de garbanzos, 1 lata de tomate concentrado, 1 cebolla, 1 cucharada de pimentón picante, 1 plato de cordero en rodajas, 2 zanahorias, 2 papas, 1 pimiento rojo, sal, pimienta, aceite de oliva.

  Preparación: En una cacerola profunda, cubrir el fondo con aceite de oliva, dorar los pimientos y retirarlos. Verter rápidamente la cebolla cortada en láminas no muy finas y dorar. Agregar la carne de cordero (previamente condimentada con sal, pimienta y pimentón, un poco de aceite de oliva), dorar de ambos lados. Mezclar el tomate concentrado con una medida de lata con agua verter en la cacerola. Cuando esté, cubrir la carne con agua y dejar cocinar el cordero unos 20 o 30 minutos. A la mitad de la cocción, agregar las verduras enteras (primero las zanahorias y, 10 minutos más, las papas). Por otra parte, cocinar el cous cous como indica el envase. Cuando la salsa está lista, verterla de a poco sobre el cous cous, dejar que absorba y luego, con cuchara de madera mezclar bien. Debe quedar húmedo, pero no pegado los granos. Servir en una fuente y decorar con la carne, verduras cortadas, pimientos y un poco de salsa. Presentar el resto de la salsa en salsera.

• Cous cous con pescado:

  Ingredientes: 1 caja de cous cous, 1 lata de tomate concentrado, 1 cebolla, 1 calabaza, 2 papas, 1 corvina, 1 cucharada de pimentón picante, sal, pimienta, aceite de oliva.

  Preparación: El pescado deberá primero condimentarse con ajo picado, sal, pimienta, 1 cucharada 1 de coriandro, 1 cucharadita de jengibre y aceite de oliva. En una cacerola, cubrir el fondo con aceite de oliva, dorar los pimientos, reserva. Dorar la cebolla en láminas y agregar el tomate concentrado, sal, pimienta y pimentón con un poco de agua. Cocinar muy bien, cuando está lista la salsa, verter el pecado cortado en rodajas anchas (cubrirlo con agua) y cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Agregar las verduras y terminar la cocción. Retirar todo de la salsa, colarla y verter sobre el cous cous (previamente cocido). Dejar absorber y revolver. Decorar en fuente con el pescado, verduras y pimientos.

• Cous cous vegetariano:

  Ingredientes: 1caja de cous cous, 1 taza de garbanzos, 1 lata de tomate concentrado, 1 cebolla, 1 calabaza, 1 papa, 1 repollo, 2 zuquinis, acelga sal, pimienta, pimentón picado, aceite de oliva.

  Preparación: En una cacerola, dorar los pimientos y reservar. Dorar las cebollas y los garbanzos, agregar el tomate, una medida de lata con agua, sal, pimienta y pimentón. Cocinar muy bien la salsa. Agregar los vegetales y agua hasta cubrirlos, cocinarlos muy bien hasta que estén tiernos. En una fuente verter el cous cous y salsa sobre él, dejar absorber y revolver. Presentarlo decorado con las verduras y los pimientos.

• Tabbouleh con cous cous:

  Ingredientes: 1 taza de cous cous, 2 tazas de agua, 4 taza de perejil de hoja plana picado, 3/4 taza de menta fresca picada, 4 cebollas picadas, 2 tomates medianos, cortados en trocitos, jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimienta.

  Preparación: Poner el cous cous en un recipiente con agua y déjarlo en remojo durante 10 minutos. Después, escurrirlo y exprimir el agua restante presionando el cous cous, contar un tamiz y una cuchara. Colocar en un cuenco el cous cous, el perejil, la menta, las cebolletas, el jugo de limón, el aceite y la pimienta y mezclarlo bien. Servirlo como aperitivo, acompañado de hojitas de hojitas de lechuga fresca para apilar el tabbouleh, o bien como ensalada, para acompañar un plato principal.