Es un generoso, sin grandes marcas, que conquista el paladar del consumidor por acompañar el tapeo español o por su palidez y apariencia más ligera. Responde a una denominación con varios siglos de experiencia que ha vivido el auge espectacular de la manzanilla. Sus matices, su crianza biológica más larga y su excelente recepción de los atributos del roble lo han llevado a obtener excelentes puntuaciones.

Algunos de los tipos de jerez son:

Fino o palmas: dorado pálido, con algo de olor a manzanas, seco, de baja acidez, realmente delicado.

Amontillado: de color más intenso que el fino y de mayor graduación, definido.

Olorosos: más oscuros aún, abocados ligeramente, pero de una notable suavidad.

Palo cortado: combina las características de los dos anteriores, presentándose realmente como el pura sangre de la zona, ya que algunos creen que es el único que procede de una sola añada, generalmente con un largo añejamiento, lo cual encarece su obtención, pero que le otorga un sello de distinción inigualable.

Dulces: dulces naturales por fermentación incompleta, debido a su alto baume quedan con azúcar sin reducir y una graduación de 12 a 15º.

Raya: es un oloroso de inferior calidad.

Cream sherry: es un oloroso endulzado, esta operación se inició en Inglaterra. Algunos se fraccionan en Bristol. Es un producto de gran aceptación en los EEUU, por lo que hoy para satisfacer la demanda se elabora también en Jerez.

Manzanilla: jerez liviano elaborado con uvas no tan maduras y sin exposición al sol, provenientes de la comarca situada a unos 20 km de San Lúcar de Barrameda, localidad en la que debe ser obligatoriamente elaborado. Es un vino aromático, ligeramente picante, al que se cree que el aire de mar, durante su crianza le confiere sus particulares características.