Cómo descorchar la botella: antes de descorcharla, se debe verificar que la temperatura del vino sea la correcta. Luego, se deben seguir ciertos pasos:

• Cortar la cápsula por debajo del gollete, para poder retirar la parte superior.

• Introducir el tirabuzón del sacacorchos en el centro del corcho y girarlo hasta llegar al final, cuidando de mantenerlo recto. Tener la precaución de no atravesar el corcho.

• Extraer suavemente el corcho del cuello de la botella.

El placer de saber degustar: degustar un vino no es tarea difícil, pero su aprendizaje exige probar un buen número de vinos, ya que es un tema subjetivo para el cual debemos entrenar nuestros sentidos. Incluso, lo que a un degustador puede parecerle aroma a guinda a otro puede sugerirle un tipo de mermelada que no logra identificar; en este caso, de guindas. Para ello, se trata de utilizar comparaciones de conocimiento común, por ejemplo: brillante como el sol, rojo como la sangre, azul como el mar.

Degustación

También llamado cata o examen organoléptico o sensorial, es la apreciación del vino mediante la visión, el gusto, el olfato y el tacto con todas las partes de la boca, incluyendo la garganta. Si a esta capacidad de sentir le sumamos la capacidad de asociar y reconocer, concluimos en que todas las personas tienen condiciones.

Se debe buscar un ambiente bien iluminado, con escasez o sin influencia de aromas. Algunos aconsejan que la hora más apropiada para degustar es entre las 10 y las 11 de la mañana, recordando la temperatura de servicio. El vino debe ser colocado en la copa en cantidad inferior a la mitad, y el degustador debe agarrarla por el tallo y no por el cuerpo.

El orden lógico para degustar comienza con los vinos más jóvenes y sigue con los más viejos, considerando los blancos y luego los tintos. Es aconsejable separar las degustaciones por tipos, primero los secos y luego los dulces, evitando mezclarlos.

Las cuatro fases de la degustación del vino:

• Vista: analizamos su aspecto, su color, inclinando la copa sobre una superficie blanca. Se ve que el vino forma, sobre el borde, como una lengua, con el centro de color más oscuro que en las orillas, pero el color que realmente interesa es el que encontramos en la punta de la lengua. Ese color es, para los vinos tintos, más claro cuanto mayor haya sido el tiempo de su crianza, y en los blancos es a la inversa.

• Olfato: es la parte más importante, ya que con una simple inhalación conseguimos percibir muchas cosas sobre el vino, especialmente si está en condiciones de ser consumido. El vino es un producto natural, por lo que cualquier aroma raro puede ser un indicio de algún problema.

  Para sentir los olores del vino, la primera inhalación se debe hacer sin girar la copa porque los defectos del vino son más difíciles de detectar si son mezclados con los demás aromas que se desprenden. Luego, se debe girar la copa e inspirar los aromas que suben por ella.

  La identificación de aromas es subjetiva, cada persona puede sentir aromas diferentes, pero siempre se identifica alguno. El aroma reconocido debe ser memorizado y asociado al vino degustado para que la próxima vez que se perciba, se pueda eventualmente reconocer qué vino están probando, o cuál es el cepaje que le dio origen.

• Gusto: es la apreciación de los sabores y texturas del vino. Al tener el vino en la boca debemos abrirla ligeramente y absorber un poco de aire de modo que pase por entre el vino. Esto nos permitirá mejorar, en un 30% a 40%, la identificación de los sabores y de los aromas, además de aumentar la persistencia del vino en la boca.Gusto: es la apreciación de los sabores y texturas del vino. Al tener el vino en la boca debemos abrirla ligeramente y absorber un poco de aire de modo que pase por entre el vino. Esto nos permitirá mejorar, en un 30% a 40%, la identificación de los sabores y de los aromas, además de aumentar la persistencia del vino en la boca.

• Armonía: una vez apreciado el aspecto, aroma y sabor del Niño, estamos en condiciones de pasar a la cuarta parte de la cata. No todas las personas sienten lo mismo cuando degustan un vino. Esta última fase es como un resumen, en donde se abordan aspectos como la armonía que el vino presentaba. ¿Fue un vino equilibrado, armónico? ¿Cómo fue su desarrollo en la boca? ¿Fue persistente? ...